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~遠在,他鄉~
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留學生小夫妻
在LA的奮鬥,生活與心情點滴,還有不想遺忘的片段回憶...
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~自製豆漿~

作法: 1.黃豆泡水八小時,膨脹後的豆子,以跟水1:1的比例,放入果汁機攪打10秒。 2.用濾袋濾掉豆渣,承接豆漿汁,再對入1:1的水,放入湯鍋中煮。 3.煮滾後,一邊撈除泡泡,一邊開小火續煮20分鐘,這是為了去除豆漿內含的胰蛋白質抑制物,關火後再加糖,就大功告成囉! 注意事項:滾豆漿時,要開小火與不時攪拌,免得鍋底易焦,煮出來的豆漿會有焦味。 美國超市賣的豆漿,即使是原味,口感都有種說不出的奇怪…. 好像台灣賣的”豆奶”,有種加香料的感覺。 因為之前買了Vita-Mix,為了發揮它最大的效益, 所以想趁著假日,來做個”家鄉味”的豆漿。 今日的『鴻鵠之志』,就是做出像中式早餐店賣的”絲柔滑順”口感的豆漿。 雖然Vita-Mix打的豆漿,號稱不用濾豆渣, 但實際嘗試之後,不濾還是會有像”綠豆沙”的濃郁口感, 加上我跟Mango都沒有特別喜愛”沙沙感”的豆漿… 但又希望喝到:傳統台灣早餐店賣的滑順質感的豆漿, 所以,最後還是決定濾豆渣了。 其實做豆漿是一件費工的事,而且還要遵守『三不』法則! 首先要從洗豆開始, 先將黃豆用溫水洗淨再倒掉,一邊洗一邊挑去品質不好的豆子, 據說這樣可以消除喝豆漿時容易脹氣的方法之一。 洗乾淨後,再來就要泡黃豆,冬天要浸泡8小時, 聽說也不能泡太久,不然黃豆會發酵產生白泡,對人體有害, 通常我都是前天晚上泡豆子,早上起來就可以打豆漿了! 省時又可以當早餐,一舉兩得! 隔天早上泡好的豆子,會腫像原來的快三倍大,非常可愛~~ 切記要以膨脹後的新豆子的體積,來計算加水的比例喔!
再來,豆與水的比例是豆漿好喝的關鍵,一開始要先打成生豆漿汁, 以1:1的比例,放入Vita-Mix高速攪打10秒,豆渣就可以磨的很細了。
接下來就是過濾,要準備好一個濾袋 , (謎之音:濾袋從何而來? 要感謝Grace好友的免費友情贊助啦!!) 袋口朝上放在大鍋子中間濾渣, 要邊用力擠壓濾袋,把濃郁的豆汁擠的一滴不剩, 之後就以擠完豆汁的量,再對入1:1比例的水, 就可以放到爐子上煮開,並且關小火繼續滾煮20分鐘, 聽說『第一不』法則,就是『不要煮不透』! 因為豆漿內含有胰蛋白質抑制物, 如果沒有煮熟透,喝了會出現噁心、腹瀉、 嘔吐等症狀。
一邊小火滾煮豆漿,同時可一邊撈掉表層的泡泡與豆皮, 煮個20分鐘,起鍋後,再加入少許的糖, 這時『第二不』法則,就是『千萬別加紅糖』! 因為紅糖內含有機酸會和豆漿中的蛋白質結合, 而產生變性沉澱,加冰糖味道最正了! 這樣絲滑口感的豆漿就大功告成啦! 如果要喝冰的,一定要等豆漿都冷卻了,把表層豆皮撈起來再冰喔~ 自己做的豆漿,保存期限最多只有三天~ 請把握黃金嚐鮮期! 至於『最後一不』的法則,竟然是『不要喝過量』! 聽說豆漿一天只能攝取250cc 否則容易引起食性蛋白質消化不良,而出現腹瀉脹滿等不適症狀。 所以豆漿雖然好喝,一次也不要做太多… 除了容易喝不完,不小心喝太多,又會引起身體不適, 這再次證明,凡事都『過猶不及』的道理囉! 不過Grace最後的心得是, 光製作小小的豆漿,便花了不少時間, 但是光聞到濃郁的豆香就已經大滿足了, 最後的口感也跟台灣早餐店賣的一樣,真的是想都沒想過的成功啊~ 果然,美食跟家鄉味,就是身在異鄉最好的『幸福的味道』嚕! 我只能說,這個感恩節真的過得好感恩啊~ 哈~
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